杏仁酸乳的研制

Authors：权美平

Source：现代食品科技, 2013, (04): 784-787.

• 杏仁
• 杏仁酸乳
• 工艺 almond oil
• almond sour milk
• technology

以苦杏仁为原料和鲜牛乳为原料,经脱皮、去苦、乳化和发酵等主要工艺步骤获得杏仁乳生产最佳技术参数。结果表明,杏仁酸乳发酵工艺的条件为:杏仁乳:牛乳比例为30:70,接种量5%,发酵时间为5 h,按照以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌(1:1)接种,42℃条件下发酵,可得品质优良的杏仁酸乳。

• Institution
  渭南师范学院; 生命科学学院