烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究

作者：郑瑞生; 王则金; 陈纯; 陈凉凉; 林震山; 陈汝财

来源：西南师范大学学报(自然科学版), 2013, (02): 116-120.

• 鲍鱼
• 烘烤
• 感官评定
• 品质 abalone
• roast
• sensory evaluation
• quality

以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明:烘烤条件为上火温度150℃、下火温度180℃、烘烤时间11min时,即食鲍鱼品质达到最佳.

• 单位
  福建农林大学; 泉州师范学院; 生命科学学院