果酒酵母菌混合培养的生长规律及对山乌桕蜂蜜酒发酵风味分析

作者：段亚豪; 曹玉玺; 吴祖芳; 张文文; 徐大伦; 翁佩芳

来源：中国野生植物资源, 2019, (05): 36-42.

• 混合培养
• 生长
• 山乌桕蜂蜜
• 香气特征
• 感官特性 Mixed culture
• Growth
• Sapium discolor honey
• Aroma characteristics
• Sensory characteristics

利用前期筛选得到的优良果酒发酵菌种酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae,Sc)和东方伊萨酵母菌(Issatchenkia orientalis,Io),通过混合培养研究其生长规律;以山乌桕蜂蜜为主要发酵基质,通过感官评定和电子鼻比较了混合接种发酵和加曲发酵两种蜂蜜酒产品的感官特性和香气特征。结果表明,在有氧条件纯培养时,Sc和Io在30 h达到最大生长量都为2.2×10~8 CFU/mL;而厌氧条件纯培养时,Sc在30 h达到最大生长量为3.5×10~7 CFU/mL,Io在45 h达到最大生长量为0.5×10~7CFU/mL。在有氧混合培养45 h后,Sc和Io的最大...

• 单位
  宁波大学