摘要
为研究宰前静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响,将30羽扬州鹅随机分为5组,每组6羽,运输2 h后静养,时间分组设置为0、3、6、9、12 h,其中0 h为对照组。结果显示,与对照组相比,静养6~9 h鹅肉的L~*值显著降低(P<0.05),静养后a~*值显著增大(P<0.05),b~*值显著降低(P<0.05),静养9~12 h时,pH值显著增大(P<0.05),静养9 h时贮藏损失、蒸煮损失和剪切力显著降低(P<0.05);静养3、9、12 h时血液中促肾上腺皮质激素和皮质酮水平显著下降(P<0.05),静养后血糖含量显著降低(P<0.05),静养6、12 h时乳酸含量显著降低(P<0.05...
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单位南京农业大学