不同方法提取甘薯渣中果胶的研究

作者：田亚红; 刘辉

来源：食品工业, 2013, (07): 112-114.

• 甘薯渣果胶
• 酸法
• 微波法
• 微生物发酵法 sweet potato pomace pectin
• acid method
• microwave-assist method
• microbial fermentation method

以甘薯渣为原料,通过正交试验,分别研究酸法、微波法和微生物发酵法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件。结果表明,酸法提取果胶的最佳工艺条件为:提取温度90℃,提取pH 2.0,提取时间1.5 h,果胶提取率为10.19%;微波法提取果胶的最佳工艺条件为:料液比1∶20(g/mL),pH 2.0,微波功率400 W,微波时间3 min,果胶提取率为13.33%;微生物发酵法提取果胶的最佳工艺条件为:发酵温度35℃、pH 5.0、发酵时间48 h、接种量15%,果胶提取率为6.55%。并对三种提取方法进行了比较。

• 单位
  生命科学学院