酱卤鸭肉综合保藏技术研究

摘要

<正>鸭肉以高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点而被列为首选的动物"健康食品"。鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,易于消化,且含的B族维生素和维生素E。此外,鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微

关键词