浑浊型刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

作者：李小鑫; 罗昱; 梁芳; 王晓芸; 丁筑红

来源：食品与发酵工业, 2013, (07): 216-222.

• 刺梨
• 浑浊型饮料
• 稳定性
• 产品配方 Roxburgh rose
• cloudy juice
• stability
• product formula

采用新鲜的刺梨果汁为主要原料,通过感官评定和正交试验,对浑浊型刺梨果汁组织稳定性及配方进行了研究。优化得到的配方为:浑浊刺梨果汁体积分数30%、蔗糖5g/100 mL、海藻糖1.1g/100 mL、赤藓糖醇0.8 g/100 mL、黄原胶0.12g/100 mL、阿拉伯胶0.16g/100 mL、柠檬酸0.01g/100 mL。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学