化学修饰改进脂肪酶催化特性的研究及食品中应用

作者：武玉婷; 李春; 王晨旭; 刘宁; 邵美丽

来源：食品工业科技, 2013, (21): 366.

• 化学修饰
• 脂肪酶
• 修饰剂
• 应用 chemical modification
• lipase
• modify agent
• application

化学修饰技术是改进酶特性的有效方法,本文主要综述了对脂肪酶分子不同位置(主链和侧链基团)的修饰影响,及利用大分子聚合物或小分子酸酐等不同修饰剂对脂肪酶活性,热稳定和专一性的影响。通过对酶性质变化的探索,寻求最适用于工业生产的修饰脂肪酶,文章介绍了脂肪酶在乳品及油脂加工业的应用。

• 单位
  东北农业大学