葡萄汁中糖酸组成分析及在掺假鉴别中的应用

摘要

【目的】研究葡萄汁的糖酸组成特征及品种和采收成熟度的影响,探索其在葡萄汁掺假鉴别中的应用效果。【方法】采用高效液相色谱法对17个品种共51个葡萄汁样品中可溶性糖和有机酸组成进行分析,结合化学计量学方法探索其在葡萄汁掺假鉴别中的应用。【结果】葡萄汁中可溶性糖主要由葡萄糖和果糖组成,二者之和占总糖含量的97.88%～99.86%,而且二者的比值在0.81～1.05。有机酸主要是酒石酸、柠檬酸和苹果酸,分别占总酸含量的57.95%～92.37%、5.26%～36.11%和2.08%～6.67%。不同品种葡萄汁中各种可溶性糖和有机酸的含量存在较大差异,但其基本组成特征具有较好一致性。通过分析葡萄原汁及...

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