脂肪酸及其衍生物的抑菌活性

摘要

以致病性大肠杆菌（Escherichia coli）O157：H7和白色念珠菌（Candida albicans）为供试菌，测定10种饱和脂肪酸、6种不饱和脂肪酸、9种单脂肪酸甘油酯、2种脂肪酸甲酯、3种脂肪酸乙酯和4种脂肪醇的抑菌活性. 结果表明：中链饱和脂肪酸及其单脂肪酸甘油酯以及长链不饱和脂肪酸抑菌活性较强，脂肪醇次之，长链饱和脂肪酸、脂肪酸甲酯以及乙酯抑菌效果较弱，其中脂肪酸乙酯抑菌效果优于脂肪酸甲酯. 说明脂肪酸碳链的长度，不饱和脂肪酸双键数目、双键位置以及取代基团种类是影响脂肪酸及其衍生物抑菌活性的重要因素.

关键词