橄榄果实过氧化物酶和多酚氧化酶酶学特性研究

作者：谢倩; 陈清西; 王威; 叶玲; 黄丽娜; 袁亚芳

来源：热带作物学报, 2013, (08): 1519-1524.

• 橄榄
• 过氧化物酶
• 多酚氧化酶
• 酶学特性 Canarium album L.
• Peroxidase
• polyphenol oxidase
• Enzymatic characteristics

橄榄中酚类化合物氧化分解与过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性有关。研究了橄榄POD与PPO的酶学特性,确定了以愈创木酚为底物时,橄榄POD反应时间不宜超过8 min,Km值为44.22 mmol/L,最适pH值为7.6,最适反应温度为40℃。以儿茶酚为底物时,橄榄PPO反应时间不宜超过8 min,Km值为7.25 mmol/L,最适pH值为7.5,最适反应温度为60℃。同时在上述最佳条件下,研究了多酚含量差异较大的橄榄品种(檀头23和马坑22)中POD、PPO活性差异,结果表明,马坑22的POD、PPO活性都高于檀头23。其中,马坑22 POD活性比檀头23高12.44%,PPO活性比檀头23高27.31%。

• 单位
  福建农林大学