复合磷酸盐对驴肉出品率影响的研究

作者：李祥; 李京; 郭恩宽; 廖栓栓; 曹江绒; 种亚莉

来源：食品科技, 2013, (06): 137-140.

• 驴肉
• 磷酸盐
• 出品率 donkey meat
• phosphate
• performance rate

利用复合磷酸盐(焦磷酸钠(TSPP)、三聚磷酸钠(STPP)、六偏磷酸钠(SHMP)、磷酸二氢钠(MSP))提高驴肉出品率。以驴肉出品率为指标,通过单因素试验和正交设计优化磷酸盐最佳复配比。在总添加量为3%时,得到的磷酸盐最佳复配比为TSPP:STPP:SHMP:MSP的质量比为10:7:10:1.6,在此条件下驴肉出品率的为70.68%。

• 单位
  陕西科技大学