冷鲜虾仁中一株优势腐败菌的腐败品质动力学研究

作者：孙亚军; 雷晓凌; 钟敏; 李军; 谢主兰; 刘唤明

来源：食品与机械, 2014, (01): 155-158.

• 南美白对虾
• 特定腐败菌
• 挥发性盐基总氮
• 品质动力学 Penaeus Van mamei
• SSO
• TVB-N
• quality kinetics

为了研究南美白对虾虾仁中腐败菌引起的腐败品质变化动力学关系,以虾仁为原料接种优势腐败菌SL-1(Pseudoalteromonas sp.FJ404757.1),在不同温度条件下(273,277,281K)研究南美白对虾虾仁中SL-1菌和菌落数量、挥发性盐基总氮(TVB-N)的变化规律。结果表明,贮藏过程中TVBN值变化的一级动力学方程为K=6.78×1018exp-9.145×105RT(),菌落数量变化的一级动力学方程为K=2.21×1016exp-9.145×105RT(),TVB-N的线性拟合系数(0.955 9~0.970 6)要优于菌落数量的线性拟合系数(0.978 0~0.990...

• 单位
  广东海洋大学