文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究

作者：关志强; 宋小勇; 李敏

来源：食品与发酵工业, 2006, (03): 135-138.

• 文蛤
• 波纹巴非蛤
• 蛋白质冷冻变性
• 抗冻剂
• 正交法 Meretrix Linnaeus
• Paphia Undulata
• protein freezing denaturation
• cryoprotection
• orthogonal design
• optimum

以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方。实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.1%、蔗糖2%、山梨醇3%;波纹巴非蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.15%、蔗糖4%、山梨醇3%。在添加最佳抗冻剂后文蛤的Ca2+ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度和pH值分别提高了26.4%、25.5%和2%,波纹巴非蛤则分别提高了21%、38.5%和2.5%。

• 单位
  广东海洋大学