颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用

作者：黄峻榕; 魏宁果; 薛婷; 李宏梁; 刘树兴; 杨大庆

来源：食品工业科技, 2013, (05): 382-386.

• 颗粒状冷水可溶淀粉
• 酒精碱法
• 冷水溶解度
• 结晶特性 Granular cold-water-soluble starches(GCWS)
• alcoholic-alkaline treatment
• cold-water solubility
• crystalline property

本文介绍了颗粒状冷水可溶淀粉的五种制备方法,对比了以不同品种淀粉为原料,利用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件。总结了颗粒状冷水可溶淀粉的物理化学特性,包括溶解度、黏度特性,热学性能等;以及在食品工业中的应用,并对今后颗粒状冷水可溶淀粉的研究进行了展望。

• 单位
  陕西科技大学