不同条件稻谷及米糠品质分析与评价

作者：李帮银; 丁筑红; 王雪雅; 李文馨; 肖蓓

来源：食品科技, 2013, (02): 136-140.

• 稻谷
• 米糠
• 贮藏
• 品质 paddy
• bran
• storage
• quality

试验对稻谷、新谷米糠和陈谷米糠进行PE/PA薄膜常压、真空包装品质评价,分析贮藏前后脂肪稳定性、菌落总数等品质变化情况。结果显示:稻谷贮藏品质稳定性优于米糠贮藏;新谷米糠品质优于陈谷米糠;包装处理对新谷米糠效果较陈谷米糠更为突出。不同包装处理对稻谷、米糠贮藏品质稳定的作用效果依次为PE/PA/真空>PE/PA/常压>对照,其中PE/PA薄膜真空组效果最优(P<0.05)。对稻谷米糠同时和及时有效的包装可明显提高米糠贮藏品质稳定性。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学