胡萝卜熏烤火腿生产配方及工艺研究

作者：吴双双; 秦浩; 刘明; 张秀民; 陆银胜; 高振宏

来源：肉类工业, 2013, (10): 12-15.

• 胡萝卜汁
• 熏烤火腿
• 生产工艺
• 配方 carrot juice
• smoked ham
• processing technology
• formula

探讨了胡萝卜熏烤火腿基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究胡萝卜汁添加量、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、熏烤时间对胡萝卜熏烤火腿感官评分的影响,结果表明:胡萝卜汁添加量为14%,卡拉胶添加量为0.5%,复合磷酸盐添加量为0.5%,熏烤时间为25min。

• 单位
  合肥工业大学