韭菜提取物对香蕉后熟过程中主要生理指标变化的影响

作者：张爱玉; 李俊; 黄秉智; 孟祥春; 段冬洋; 蒋侬辉

来源：食品科学, 2011, (20): 253-256.

• 香蕉
• 后熟
• 颜色
• 呼吸
• 乙烯 banana
• ripening
• color
• respiration
• ethylene

利用浸泡时间、浓度、浸泡方式3因素研究韭菜提取物对采后香蕉后熟过程中主要生理指标色泽、硬度、可溶性固形物、呼吸、乙烯释放等的影响。结果表明:韭菜提取物能够明显减缓香蕉果皮转黄,在第6天时处理果皮颜色为绿黄色,同时处理能够明显提高果皮的色饱和度;用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理在贮藏过程中硬度下降趋势明显低于对照;可溶性固形物的变化在贮藏过程中与对照没有明显的差异;贮藏过程中香蕉果实在第3天达乙烯高峰,处理的香蕉其乙烯一直处于较低水平并且低于对照;用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理,其保鲜效果最好,它能够明显延缓香蕉果实转黄,并且在贮藏过程中乙烯释放和呼吸强度都...

• 单位
  广东省农业科学院; 华南农业大学; 华南农业大学/园艺学院