酶法提取猪皮胶原及产物性质分析

作者：张玲; 芮汉明; 张立彦

来源：食品科学, 2013, (19): 123-127.

• 猪皮
• 胶原
• 提取
• 性质 pigskin
• collagen
• extraction
• characterization

以新鲜猪背脊皮为原料,采用超声波介入原料脱脂预处理、低温酶法提取分离猪皮胶原,测定胶原产物的纯度、等电点、分子质量分布、热变性温度及氨基酸组成,并对其进行紫外及红外分析。结果表明:采用超声波介入鲜猪皮脱脂不但提高了脱脂效果,而且对胶原产物的天然结构不会造成负面影响;提取胶原的理想工艺为:用经过超声波脱脂预处理的猪皮为原料,选用酶活力为3000U/mg的胃蛋白酶,酶用量为1:50(m/m),料液比为1:10(m/V),于pH2.5、4℃提取24h;产物的紫外最大吸收在225nm波长处,符合胶原特征;纯度为95.7%;等电点约为4.91;热变性温度约为38℃;数均分子质量为4.81×103g/mo...

• 单位
  茂名学院; 生命科学学院; 华南理工大学