不同银耳产品主要营养成分分析与评估

作者：马涛; 张李躬; 林钊; 孔旭强; 胡家豪; 李帆; 陈利丁; 孙淑静

来源：中国食用菌, 2019, (11): 57-60.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2019.11.012

• 银耳产品
• 营养成分
• 矿质元素
• 氨基酸 Tremella fuciformis
• nutritional composition
• mineral element
• amino acid

通过测定和分析主要营养素成分,探究了4种类型干制银耳和2种新鲜银耳产品的品质差异。结果表明,4种类型干制银耳产品之间以及2种新鲜银耳之间在主要营养成分含量上都有一定的差异。其中黄色新鲜银耳灰分3.43%,蛋白质含量为0.91%,总氨基酸含量为19.6 g·kg~(-1),粗纤维含量为2.5%,每种矿物元素含量均高于白色新鲜银耳,说明黄色新鲜银耳品种的品质明显优于白色新鲜银耳品种。4种干制银耳中段木银耳灰分含量最低,为4.4%,总氨基酸含量最低为50.6 g·kg~(-1),但富含铁、锌、钙等矿物元素;未浸泡烘干银耳总氨基酸含量相对最高,达到了69.6 g·kg~(-1),但是铁、钙含量低,其他...

• 单位
  福建省产品质量检验研究院; 福建农林大学生命科学学院