HPLC法分析酸奶发酵过程中的有机酸

摘要

对高效液相色谱法分析有机酸色谱条件进行了优化,定性分析了D-苹果酸、乳酸、柠檬酸和L-苹果酸并对含量较高的3种有机酸(乳酸、柠檬酸和L-苹果酸)进行了定量检测。结果显示,色谱条件为V(磷酸二氢钾(100mmol/L,pH 2.7))︰V(甲醇)=97︰3,检测波长为210 nm可使乳酸、柠檬酸和L-苹果酸达到很好的分离,相关系数为0.999 7~0.999 9,样品回收率为98.08%~102.9%,具有较高的重复性和精确度。通过对样品的检测可发现,鲜奶经发酵后乳酸增加至0.96%~1.01%;柠檬酸变化不大,含量在0.12%~0.16%之间波动,L-苹果酸含量由0.007%增加了0.004%...

关键词