碱法提取籼碎米中大米蛋白工艺的研究

作者：万娟; 陈嘉东; 钟国才; 王亚军

来源：现代食品科技, 2009, (09): 1073-1075.

• 碱法
• 籼碎米
• 大米蛋白
• 工艺 alkaline
• broken long-grain rice
• rice protein
• technology

本文以籼碎米为原料,采用传统碱法提取制备大米蛋白,研究大米蛋白提取的最佳工艺。研究结果得出:从籼碎米中制备大米蛋白的最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.09mol/L,料液比为1:6,提取温度为25℃,提取时间为4h,大米蛋白的提取率为77.3%,蛋白质纯度为80.5%。

• 单位
  广东省粮食科学研究所