黄酒中氨基甲酸乙酯的处理方法与工艺条件

作者：林文浩林峰周建弟

来源：酿酒科技, 2013, (08).

• 氨基甲酸乙酯（EC）
• 尿素
• 助剂
• 黄酒

采用自主新研制的黄酒特种助剂，同时有效地减除氨基甲酸乙酯（EC）和尿素（EC的前驱物）。助剂处理的工艺条件为：添加量为 0.8~1‰（m），在室温条件下，搅拌 60min，然后静置 24h，过滤。结果表明，EC 去除率为 42.0 %~68.4 %；尿素去除率为 38.8 %~51.8 %，处理酒样中 EC 含量均低于 100 μg/L，酒体的风味口感及主要理化指标基本保持不变。在同样条件下，助剂处理发酵液比处理煎酒液，在成品酒中的 EC 含量可减少 30.8 %；与处理成品酒相比，EC 含量可减少 52.1 %；与对照酒样相比，EC 含量可减少 73.4 %。强化试验表明，经助剂处理的酒样在存放陈酿过程中可能会减少 EC 的生成。

• 单位
  2; 浙江大学; 浙江大学化学系