5种杂豆体外抗氧化性研究

作者：赵艳; 杜双奎; 王晗欣; 乔丽华

来源：中国粮油学报, 2015, (10): 6-10.

• 杂豆
• 抗氧化活性
• 总酚
• FRAP legumes
• antioxidant activities
• phenolic content
• FRAP

对5个不同属的红小豆、小扁豆、红芸豆、蚕豆、鹰嘴豆等杂豆品种的体外抗氧化活性进行研究。结果表明,不同属的杂豆品种间抗氧化能力差异显著(P<0.05);杂豆中总酚、总黄酮、原花青素含量分别在1.24~15.07、0.68~17.55、1.08~11.61 mg/g之间,其中小扁豆属的品种总酚含量最高;杂豆对DPPH·和·OH均具有一定的清除作用,小扁豆的铁还原能力(FRAP)(1 033.38~1 475.07μmol/g)、DPPH·清除能力(93.62%~95.96%)和亚铁离子螯合能力(10.48 mg/g)相对较高;菜豆属的品种对·OH清除能力较强(88.55%~93.59%),豇豆属的...

• 单位
  西北农林科技大学