焙烤食品中豆渣的应用

作者：郑环宇

来源：农产品加工, 2013, (08): 28-29.

• 焙烤食品
• 膳食纤维
• 大豆蛋白
• 豆制品加工
• 大豆油脂
• 副产物
• 加工工艺
• 淀粉类食品
• 大豆纤维
• 超微粉碎技术

<正>豆渣是大豆油脂、酱油、豆腐等豆制品加工的副产物,占全豆干重15%～20%,我国每年大约生产2000万t湿豆渣。豆渣中含有丰富的大豆蛋白和膳食纤维。少量添加可以生产出高质量的膳食纤维及低热卡值食品。1.豆渣的加工工艺豆渣通常是以粉末状与面粉混合后,以适当比

• 单位
  东北农业大学