Progress on the stability and biological activity of natural astaxanthin

摘要

虾青素是一种主要形成于真菌和微藻,并可富集于动物甲壳和毛发中的天然叶黄素类胡萝卜素,具有强抗氧化性和广泛生物活性.雨生红球藻是目前医药、保健食品及化妆品中天然虾青素的最主要来源.本文对天然虾青素在生产及应用中最关键制约因素-稳定性保持策略的相关研究进行了探讨,总结了虾青素的生物活性研究进展,并对其进一步研究开发方向做了展望和建议.

关键词