罗非鱼蛋白制取多肽酶解条件的优化

作者：丁利君; 黄小梅; 何颖基

来源：食品与机械, 2008, (02): 15.

• 非洲鲫鱼
• 碱性蛋白酶
• 多肽
• 酶解试验 Tilapia
• Alcalase
• Peptides
• Hydrolysis

目的:以罗非鱼蛋白为原料,用枯草杆菌蛋白酶对其进行酶解制取多肽,研究其最佳酶解工艺;方法:研究酶解温度、pH值、酶解时间、E:S对酶解液中多肽含量的影响,并通过三元二次回归正交试验对酶解工艺进行优化;结果:肉水比为1∶3(W∶V)作为底物,酶(应用酶液)与底物比E∶S=1%,pH7.5,于65℃恒温酶解4h。此条件下,水解度为38.46%,酶解液中有较多的多肽;结论:本试验结果为罗非鱼的开发利用提供了科学的理论依据。

• 单位
  广东工业大学