鲑鱼皮明胶水解物的抗氧化活性及其对细胞氧化损伤的保护作用

作者：付余; 赵新淮

来源：食品工业科技, 2012, (05): 113-117.

• 明胶水解物
• 抗氧化活性
• BRL大鼠肝细胞
• 保护作用
• 相关性分析 gelatin hydrolysates
• antioxidant activity
• rat hepatocyte line(BRL cells)
• protective effect
• correlation analysis

采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解鲑鱼皮明胶,得到水解度为4.7%到13.5%的7个明胶水解物,分别评价明胶水解物对自由基的清除能力。明胶水解物(0.5、1、2mg/mL)预先作用BRL大鼠肝细胞2h后,通过H2O2(5mmol/L)诱导氧化损伤,分别测定细胞存活率、乳酸脱氢酶(LDH)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)等细胞内抗氧化产物的含量变化。结果表明,明胶水解物的抗氧化活性随着水解度的增大呈增强趋势。明胶水解物对细胞具有保护作用,可显著提高细胞存活率,降低LDH渗出量和MDA生成量,且存在一定的剂量关系,但细胞中GSH含量变化不显著;7个明胶水解物对H2O2诱导肝细胞损伤保护时,细胞存活率与水解物的体外抗氧化活性大小显著正相关,而LDH渗出量和MDA生成量与水解物的体外抗氧化活性大小负相关。

• 单位
  东北农业大学