为了研究出适合痛风病人、糖尿病患者及其相关并发症患者食用的低嘌呤豆浆,应用盐处理法,通过单因素和正交试验优化工艺条件,首次对豆浆中嘌呤物质的去除进行研究。研究结果表明,采用CaCl2作为去除剂,在盐浓度为0.6mol/L、pH值为6.0、于90℃恒温搅拌45min的条件下,豆浆中嘌呤的去除率达到最大为45.33%。该方法的提出,填补了国内豆浆中嘌呤物质去除的技术空白,具有较高的研究意义和应用推广价值。
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