不同后熟和储藏时间菌包对黑木耳品质的影响

摘要

以不同后熟和储藏时间条件下的黑木耳菌包为试验材料,统一开展全光地摆出耳试验,测定耳片的形态品质、食用品质和营养品质。结果表明,黑木耳菌包储藏90 d时,后熟30 d条件下耳片泡发率、筋脉数量、感官评价得分、硬度、胶着度、咀嚼度、总糖、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维等指标最高。黑木耳菌包后熟20 d时,储藏60 d条件下耳片泡发率、感官评价得分、硬度和胶着度等指标最高。因此,不同后熟和储藏时间菌包对黑木耳品质有影响,为菌包厂生产菌包后熟和储藏标准时间的制定提供理论依据。

关键词