尖吻蝮蛇毒不同蛋白酶水解物的制备及抗氧化活性研究

作者：曹雪婷; 和七一; 聂学奎; 黄达春; 王萍; 熊艳; 余晓东; 彭建军

来源：重庆师范大学学报(自然科学版), 2019, (06): 125-131.

• 尖吻蝮蛇毒
• 蛋白酶
• 活性肽
• 抗氧化 Deinagkistrodon acutus
• protease
• active peptide
• antioxidant

【目的】研究尖吻蝮(Deinagkistrodon acutus)蛇毒的不同蛋白酶水解产物的制备及抗氧化活性。【方法】分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解尖吻蝮蛇毒,以水解物的水解度、清除自由基活性、金属离子螯合能力和总还原力作为抗氧化活性比较指标来选出最佳水解蛋白酶,并比较该蛋白酶水解物在超滤后得到的不同分子量组分的抗氧化活性大小。【结果】碱性蛋白酶水解物的清除DPPH自由基活性、亚铁离子螯合能力和总还原力均为最佳;该酶解物经超滤得到的3个组分中,分子量为3～10kDa的组分对DPPH自由基和羟基自由基清除能力最强,分子量大于10kDa的组分的亚铁离子螯合能力和总还原力最强...

• 单位
  生命科学学院; 重庆师范大学