辣椒碱类化合物的萃取、生物活性及其在食品保鲜中的应用

作者：曹珍珍; 周林燕; 李淑荣; 李亚茹; 张乐; 魏明; 彭春红

来源：食品与发酵工业, 2013, (12): 152-156.

• 辣椒碱类化合物
• 理化性质
• 萃取
• 生物活性
• 食品保鲜 capsaicinoids
• physicochemical property
• extraction
• biological activity
• food preservation

文中介绍了辣椒碱类化合物的化学结构和理化性质,概述了辣椒碱类化合物的萃取方法、生物活性及其在食品保鲜中的应用研究。

• 单位
  The Chinese Academy of Agricultural Sciences; Fujian Agriculture and Forestry University