冷藏对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响

作者：刘春叶; 张雪娇; 张文举

来源：中国食品卫生杂志, 2013, (04): 324-327.

• 蔬菜
• 亚硝酸盐
• 硝酸盐
• 储藏温度
• 储藏时间
• 含量变化
• 食品污染物 Vegetables
• nitrite
• nitrate
• storage temperature
• storage time
• content variation
• food contaminants

目的探索冰箱冷藏(4℃)条件下蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量随时间的变化,对冷藏食品的安全性进行评价。方法分别采用重氮偶合分光光度法和麝香草酚分光光度法对生菜、菠菜、油麦菜及苦苣4种常用蔬菜在冷藏条件下其亚硝酸盐及硝酸盐的含量变化进行测定。结果 1～4 d内,生菜、苦苣中的亚硝酸盐含量随着时间的延长逐渐增加;菠菜、油麦菜中亚硝酸盐含量分别在第2天和第3天达到最大,之后逐渐降低,而菠菜中亚硝酸盐含量在第4天又出现上升趋势。4种蔬菜中亚硝酸盐含量4 d中最大值仅为0.419 4 mg/kg(生菜),均<4 mg/kg的限量值。苦苣和油麦菜中硝酸盐含量在1～4 d内逐渐上升。菠菜中硝酸盐含量第2天达到4...

• 单位
  西安医学院