鹿骨胶原多肽螯合钙的制备

作者：张磊; 刘松鑫; 刘畅; 王泽帅; 孙印石

来源：食品工业, 2019, (11): 1-6.

• 鹿骨
• 胶原多肽
• 螯合钙
• 工艺优化 deer bone
• collagen polypeptide
• chelated calcium
• process optimization

以鹿骨为原料,通过正交试验优化胶原多肽螯合钙的制备工艺。试验结果表明,各因素对骨胶原蛋白水解度的影响大小顺序为:酶用量>酶解温度>酶解时间>液料质量比;酶解最佳条件为:酶用量14 000 U/g、液料质量比10∶1、酶解温度50℃、酶解时间5 h;在此条件下,骨胶原蛋白有最大水解度,为15.7%。在得出制备胶原多肽最佳条件下,进行胶原多肽螯合钙的制备,通过螯合正交试验可知,各因素对螯合率影响大小顺序为:酶解液与氯化钙溶液体积比>螯合温度>螯合时间>pH,在pH 6、酶解液与氯化钙溶液体积比2∶1、螯合温度40℃,螯合时间50 min条件下,最大螯合率为51.6%。此次研究对提高鹿骨利用率及后续...

• 单位
  中国农业科学院; 吉林农业大学