不同澄清剂对食醋澄清的效果比较

作者：姜晓琳; 卢红梅; 陈莉; 张丽平; 张百发

来源：中国调味品, 2013, (09): 24-27.

• 食醋
• 澄清剂
• 活性炭负载壳聚糖 vinegar
• clarifier
• chitosan supported by activated carbon

针对食醋的非生物性返浑问题,对不同澄清剂在食醋中的应用进行了比较。研究表明:活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7%皂土、1%单宁酸、壳聚糖每升醋液的最佳使用量分别为5g,5g,0.2g,10g,20mL,20mL,0.04g。其中,活性炭负载壳聚糖澄清效果最佳,在25℃的条件下,经过活性炭负载壳聚糖作用的醋液可较长时间保持澄清,澄清时间达到半年左右。

• 单位
  贵州大学