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摘要
采用金樱子和蜂蜜为原料，驯化的黄酒酵母为菌种，生产高品质的金樱子蜂蜜酒。对金樱子添加量、发酵温度、pH，起始糖度等四个因素进行了单因素和正交试验。结果表明，pH 对金樱子蜂蜜酒的酿造影响显著，其他因素依次是金樱子添加量、温度和糖度。以温度 22 ℃，初始糖度 26 Brix，pH 3.8，金樱子添加量 11.5 %，发酵周期 21 d，酿制的果酒能自然澄清，酒精度高达 13.3 %vol，基酒酒香浓郁，余味长久，酒体协调，清香怡人。金樱子可作为酿造蜂蜜酒提供适量的氮源，赋予产品淡雅的果香和醇厚的口感。
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单位2; 嘉兴学院; 浙江大学
