浸泡和通气处理对发芽糙米GABA含量的影响

摘要

应用浸泡和通气的方法生产发芽糙米。在35℃下,浸泡8 h,得到糙米最高发芽率为93.10%。以GABA含量为目标,最优工艺参数为:35℃下浸泡8 h,2.0 L/min通气处理,GABA含量为17.51 mg/(100 g),比传统浸泡提高29.6%。研究结果可为发芽糙米生产新工艺提供参考依据。

关键词