加州鲈优势腐败菌的分离鉴定

作者：刘舒彦; 熊光权; 李海蓝; 郑妍; 鉏晓艳

来源：现代食品科技, 2019, (11): 120-125+230.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.017

• 加州鲈
• 优势腐败菌
• 致腐能力
• 产量因子 Micropterus salmoides
• specific spoilaga organism
• rot ability
• yield factor

为了研究加州鲈的优势腐败菌,采用16S r DNA基因测序手段进行腐败菌的分离鉴定。以感官评价、pH、总挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVBN值)及产量因子(YTVBN/cfu)为指标,对菌种的致腐能力进行系统评估。鉴定结果表明,加州鲈肉样中共分离9种菌,分属普罗维登斯菌属(Providencia),哈夫尼菌属(Hafnia),气单胞菌属(Aeromonas),不动杆菌属(Acinetobacter),肠球菌属(Enterococcus),葡萄球菌属(Staphylococcus),希瓦氏菌属(Shewanella),和巨球菌属(Megasphaera...

• 单位
  华中农业大学楚天学院; 湖北省农业科学院