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摘要
分别以蒸馏水、0.1mol/L NaOH溶液、50%乙醇溶液为提取剂,提取核桃外果皮中天然色素并对其性质进行研究,选出合适的提取剂。结果表明:采用水提、醇提以及碱提3种提取方法获取的核桃青皮色素随pH增大,其色泽加深;醇提与水提色素的光稳定性较好,而碱提色素较差;3种提取方法获取的色素热稳定性、抗氧化与抗还原性大小顺序为醇提>水提>碱提;金属离子对碱提色素的稳定性影响大于水提与醇提色素。核桃青皮色素适于醇提或水提,而碱提对色素理化特性影响较大。
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单位陕西科技大学
