乳酸菌渗透胁迫相关相容性溶质及其转运机制研究进展

作者：高薇; 韩雪; 张兰威

来源：微生物学通报, 2013, (11): 2097-2106.

• 乳酸菌
• 渗透胁迫
• 相容性溶质
• 转运机制 Lactic acid bacteria
• Osmotic stress
• Compatible solutes
• Transport mechanism

渗透胁迫严重影响乳酸菌的生理功能,制约着相关产品开发。近年来相容性溶质作为响应乳酸菌渗透胁迫的重要功能物质受到广泛关注。本文综述了国内外与乳酸菌响应渗透胁迫相关相容性物质的种类和特性,在此基础上进一步介绍了其转运机制,并对后续研究进行展望。

• 单位
  哈尔滨工业大学