微波处理对全脂米糠酶活力及抗氧化性的影响

摘要

以新鲜米糠为原料,通过测定水分含量、脂肪酶活力、过氧化物酶活力和总抗氧化能力这四项指标来研究微波辐射处理对米糠稳定性的影响。试验条件下,微波处理米糠的最佳条件为液料比2:20,微波功率750 W,处理时间70 s,物料厚度对其影响不显著。试验结果表明,微波辐射处理具有很好地降低米糠中脂肪酶活力和过氧化物酶活力以及提高抗氧化物质含量的作用,提高了米糠的稳定性。

关键词