甘油与甲基纤维素对高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜性能的影响

作者：资名扬; 邱礼平; 胡碧君; 温其标

来源：食品科学, 2010, (17): 81-85.

• 可食性膜
• 高直链玉米淀粉
• 壳聚糖
• 甘油
• 甲基纤维素
• 性能 edible film
• high-amylose corn starch
• chitosan
• glycerol
• methylcellulose
• properties

以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究高直链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜物理性能的影响,包括抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)和色度。结果表明,壳聚糖添加量的增大与甘油添加量的增加都使高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜的抗拉强度降低,断裂伸长率和WVP显著增大,膜颜色变黄;甲基纤维素的添加改善了复合膜的机械性能和WVP,随着甲基纤维素添加量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率都随之增大,WVP逐渐降低,且对膜的颜色没有显著影响。

• 单位
  广东食品药品职业学院; 华南理工大学