红曲霉发酵基质多样性及发酵制品应用探讨

作者：万强; 刘敏; 陈兴鹏; 熊燕; 周礼红; 赵辉

来源：中国酿造, 2013, (06): 21.

• 红曲霉
• 发酵基质
• 多样性 Monascus
• fermentation substrate
• diversity

红曲是我国的发明,主要以大米作为发酵基质生产的红曲占主导地位。在利用其他多样性的淀粉基质发酵红曲的生产上也取得一些成就。文中对红曲霉利用多样性的淀粉基质上的发酵及发酵产物应用上进行探讨,希望在提升传统红曲的发酵上提供一些思路。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学