喀斯特地区四川裂腹鱼肌肉营养成分分析

作者：周贤君; 代应贵

来源：渔业现代化, 2013, (04): 32.

• 四川裂腹鱼
• 蛋白质
• 脂肪
• 氨基酸 Schizothorax kozlovi
• crude protein
• crude lipid
• amino acid

以采自喀斯特地区长江上游乌江水系六冲河的四川裂腹鱼(Schizothorax kozlovi)为研究对象,测定其肌肉生化成分及含量。采用常规生化成分测定法测定其肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量,并用氨基酸分析仪测定了肌肉氨基酸的组成和含量。结果显示,四川裂腹鱼肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量分别为17.44%、3.51%、1.37%和78.04%。肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为85.64%;其中人体必需的10种氨基酸总含量为38.76%,占氨基酸总量的45.26%;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值0.83;鲜味氨基酸含量为31.91%,占氨基酸总量的37.26%;必需氨基酸指数为68.61%。蛋氨酸和半胱氨酸为第一限制性氨基酸,色氨酸为第二限制性氨基酸。研究表明:四川裂腹鱼是一种蛋白含量较高,赖氨酸含量丰富的鱼类。

• 单位
  贵州大学; 华中农业大学