食用香料成分研究进展

Authors：巩江; 倪士峰; 骆蓉芳; 任艳萍; 吴一飞; 赵桂仿

Source：中国调味品, 2009, (03): 31.

• 食用香料
• 成分
• 进展 flavor
• ingredient
• progress

目的:了解食用香料成分研究进展;方法:检索、查阅国内外发表的文献,对近几年来有关食用香料成分的研究资料进行综述;结果:食用香料中多数含有醛酮类、烯烃类、杂环类、酯类、醇酚类、醚类等化合物;结论:食用香料成分复杂,具有较好的开发前景。

• Institution
  西藏民族学院; 西北大学; 生命科学学院