功能性低聚糖的改性研究进展

作者：许牡丹; 汤木红

来源：食品科技, 2007, (08): 9-12.

• 功能性低聚糖
• 甘露低聚糖
• 壳低聚糖
• 低聚异麦芽糖
• 改性 functional oligosaccharides
• mannan-oligosaccharides
• chitosan
• isomaltoligosaccharide
• modification

功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为—种重要的功能性食品基料。功能性低聚糖通过改性,一方面可以提高其原有的特性,使其作用效果更好;另一方面通过引入各种功能基团而赋予其新的生理功能,从而应用于新的研究领域,扩大应用范围。介绍了甘露低聚糖、壳低聚糖、异麦芽低聚糖等几种功能性低聚糖的改性研究进展

• 单位
  陕西科技大学