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摘要
稻麦是我国的主要粮食作物,其在生长过程中易富集重金属元素,稻麦中的重金属元素通过供应链进入人体,摄入过量的重金属元素会对人的健康造成极大损害。由于我国部分种植地区的土壤或灌溉水源存在受工业排放废弃物污染的现象,使农作物的重金属含量超标,从而对食品安全造成很大威胁。目前研究表明稻谷和小麦中的重金属含量受加工过程和方法的显著影响,稻谷的砻谷、碾米等工艺可以不同程度地降低大米的重金属含量,小麦的制粉工艺也有降低小麦粉重金属含量的效果;加工中机械设备可能对产品造成二次重金属污染。明晰加工过程对稻麦重金属含量的影响对稻麦加工环节设计与控制有着重要的指导意义。本文简单介绍了重金属在稻米和小麦中存在的化学价...
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单位北京工商大学
