天农飞鸭营养特性和肌肉品质比较分析

作者：林丽超; 景栋林; 李华; 区炳庆; 黄得纯; 徐桂贤; 于辉

来源：黑龙江畜牧兽医, 2011, (14): 51-52.

• 营养特性:5289
• 肌肉品质:4937
• 肌内脂肪:3757
• 营养成分:2423
• 风味物质:2389
• 剪切力:2196
• 失水率:2159
• 氨基酸含量:2132
• 蛋白质:2007
• 胴体品质:1969

<正>天农飞鸭是含有野鸭血缘的新型优质麻羽肉鸭,由广东天农食品有限公司选育而成,具有肉味鲜美、脂肪含量低、瘦肉率高、适应性与抗病力强等特点,深受消费者的欢迎。目前国内外对鸭肉品质的研究,相对于鸡、猪、兔等禽畜,研究的还不深入和全面,多集中在胴体品质或肌肉化学成分方面的研究,通过肌肉的风味物质理化特性评定鸭肉品质的

• 单位
  佛山科学技术学院; 广东天农食品有限公司