右旋糖酐对制糖过程以及糖产品的危害早已在国内外引起高度关注。目前除去蔗汁中存在的右旋糖酐最有效的方法是酶解。在单因素实验基础上,通过响应面法优化,建立回归模型,得到应用右旋糖酐酶催化水解蔗汁中右旋糖酐的最佳反应条件:酶剂量0.05 U/mL蔗汁、pH5.3、反应时间15 min、反应温度51℃。在该条件下,可将蔗汁中含量为800~900 mg/kg°Bx的右旋糖酐完全去除。
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