超声波辅助7S-麦芽糊精接枝反应的响应面法优化

作者：迟玉杰; 张波; 李冰

来源：农业机械学报, 2013, (11): 195.

• 大豆分离蛋白
• 麦芽糊精
• 乳化性质
• 超声波 Soy protein isolate Maltodextrin Emulsifying properties Ultrasound

以脱脂豆粕为原始材料,分离纯化得到β-伴大豆球蛋白(7S)。采用超声波辅助技术对7S与麦芽糊精进行接枝改性。以改性产物乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)为指标,采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,并对改性前后的蛋白样品进行了SDS-PAGE电泳和电镜扫描(SEM)分析测定,验证7S与麦芽糊精发生糖基化反应。结果表明优化后得到的最佳改性条件为:麦芽糊精添加量9.5%,超声波处理时间30 min,超声波处理功率450 W,在此条件下平均乳化活性为1.142,平均乳化稳定性为27.13 min,相对天然未改性7S球蛋白分别提高了60.59%和57.06%。

• 单位
  东北农业大学